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Le blog des profondeurs...
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SEANCES "BEBES"
Chers parents voici les séances auxquelles vous pouvez sereinement amener vos bébés, nous mettons le son moins fort ! le vendredi 10 mai à 14h30 No le samedi 18 mai à 14h15 Quartet le vendredi 24 mai à 14h Free Angela le jeudi 30 mai à 12h05 Le premier homme le mercredi 5 juin à 14h Hannah Arend...

Pierre Rabhi bouscule nos programmes (et ça nous ferait plutôt plaisir)
mardi 2 avril, sous la pression populaire, nous proposons une rencontre supplémentaire avec Pierre Rabhi à l’issue de la projection du film de Marie-Dominique Dhelsing : PIERRE RABHI, AU NOM DE LA TERRE les places pour les deux séances à 18h et 20h se sont arrachées en quelques heures. Le fil...

Sans chanter ni déchanter
très chouette billet sur le blog de l’ami Jean-Michel Frodon, sur Les Lendemains de Bénédicte Pagnot. Nous vivons des temps déplaisants, où un premier film français que n’accompagne aucun parrainage prestigieux ni aucun signe extérieur de richesse (genre culte, vedette au générique, etc.) souffr...

ENTRE LES BRAS, la cuisine en héritage

Paul LACOSTE - documentaire France 2012 1h30mn - avec Michel Bras, Sébastien Bras, Véronique Bras, maman Bras, papa Bras et les derniers rejetons...

C'est une histoire qui commence dans la petite ville de Laguiole, qui tire sa notoriété, depuis la nuit des temps, de la qualité exceptionnelle de ses couteaux et de la présence sur la place principale d'un taureau en bronze fort bien doté par la nature. L'endroit tire aussi sa bonne image de la présence, dès les années cinquante, d'un hôtel restaurant Lou Mazuc où se consommait une de ces cuisines familiales dont la réputation galopait allègrement dans tout l'Aubrac. Pas un représentant de commerce de passage à Laguiole n'aurait raté l'étape du Lou Mazuc, et le dimanche c'était au tour des familles d'affluer pour faire honneur à la cuisine de madame Bras. À l’époque, nos campagnes ne manquaient pas, bien avant l'invasion Mac-do, de ces relais qui associaient goût du travail et désir sincère de faire plaisir.

Mais ce petit endroit de bonheur simple à Laguiole recelait en plus un trésor en la personne d'un petit bonhomme qui à dix ans se faufilait, l'oeil aux aguets, entre les robes amples de sa maman pour ne rien perdre de ses faits et gestes. Qui aurait cru alors, dans toute l'agitation de cette généreuse maison, que ce gamin haut comme trois pommes et deux mandarines, deviendrait un jour une référence mondiale en matière de cuisine. Et de fait, après avoir effectué ses premiers pas de cuisinier professionnel en aidant sa mère aux fourneaux, Michel Bras, c'est le nom de ce héros à la cuisine si douce, poursuit son chemin en ouvrant son propre restaurant. D'abord un petit troquet modeste dont la réputation lui vaudra une étoile et une renommée qui fera exploser le cercle géographique de ses afficionados. Puis, dans un deuxième temps, un grand restaurant planté au milieu de nulle part, dans un site à couper le souffle. C'est dans cet endroit proche des cieux que notre homme va alors peaufiner son art, pendant des années, à travers un univers culinaire tout en simplicité, en légèreté, en diversité et en créativité, en communion intense avec sa terre d'Aubrac. Ce restaurant qu'il inaugure en 1992 va recevoir en 1999 trois étoiles au Guide Michelin. La gestion de l'établissement est assurée aujourd'hui par Sébastien, son fils, Véronique, sa belle fille, ainsi qu'un personnel de 60 personnes en saison (sept mois). Le restaurant est en effet cerné par la neige, pendant cinq mois.





Entre les bras va nous faire rentrer dans la prodigieuse alchimie de leur cuisine, au moment où Michel passe le relais à Sébastien. Nous suivons alors la genèse de leurs créations, leurs discussions intimes, comment chacun d'eux vit ce mouvement de bascule. Est-ce possible de transmettre l'oeuvre d'une vie ? Est-ce si facile pour un fils de se faire un prénom ? Note personnelle pour finir, vous aurez sans doute du mal à le croire, mais mon intervention bénévole auprès d'élus du coin, pour établir au meilleur coût un petit cinoche au profil d'Utopia, m'a valu, il y a trois mois, une soirée chez les Bras. Au menu du souper : le Gargouillou de légumes. Outre l'incroyable attractivité du lieu, il faut réserver six mois à l'avance et l'on y vient du monde entier, parfois même directement sur le site en hélicoptère, ce fut l'occasion, lors de ce diner mémorable, de découvrir que j'avais été à mon insu et jusqu'à cette soirée, handicapé des papilles, tant de saveurs pour la plupart inconnues fusaient de toutes parts dans mon assiette… miam !